食品挤压机操作控制

　　挤压机操作参数的控制包括：进入挤压机的原料温度和湿度的控制；挤压机每个区段的温度和压力的控制；挤压机中面团粘度最大点处的控制；挤压速度的控制；每个区段挤压物温度与时间的控制；产品温度上升到最大挤压温度时的时间控制及最终出口处温度的控制。原则上讲，面团在挤压机中停留时间长，可吸收更多的能量，温度将上升。另外，压力越高，面团温度也越高，结果被挤压物膨化越大，孔越小，质构越软。相反，低的压力会导致低的膨化温度。其他条件都一样时，膨化度降低，孔洞变大，气泡壁容易破裂，质构坚硬。
   
　　有些方法可以调整挤压机压力，例如增大模孔直径或增加模孔数目可使压力下降，提高转速则可提高压力，因为食品要在低温环境中进行操作，故要在低温仓库内。